【母親節的由來,溫暖人們的媽媽手藝】 – 上信饌玉5月電子報

﹝帶領你在巷弄間,發現那獨特的媽媽味﹞   一年一度的母親節要到了,這一天是讓兒女能大方用卡片、賀禮和心意感謝媽媽的日子。母親節的由來有多種說法,臺灣普遍受美國文化的影響,而這與一名安娜 · 賈維斯(Anna Maria Jarvis)女士的推動有關。   ﹝母親節的由來﹞   安娜的母親安 · 賈維斯(Ann Reeves Jarvis)是一名社會運動家,因十一個孩子中只有四名順利活到成年,其他死於麻疹、傷寒和白喉等疾病。化傷悲為力量,安創辦母親節工作俱樂部,致力改善公共衛生條件,降低嬰兒的死亡率,因協助社區對抗兒童疾病的過程,時時看見母愛的辛勞,一直希望美國能有表彰母親的節日。   為了完成母親心願的安娜,疲於奔命申請母親節的設立,終於在1914年正式成為美國的合法國定假日,逐漸普及世界各地。   – 各國的母親節習俗也大不同 –   但也不是所有國家都跟著美國走,像法國和瑞典的母親節是落在五月最後一個星期日,而康乃馨在瑞典是逝者家屬才會收到的花朵,因此絕對不能贈送康乃馨給瑞典媽媽;與臺灣較近的泰國則是將母親節訂定8月12日,是泰國詩麗吉皇后的誕辰日,代表的花卉為盛夏時期最豐美的茉莉花。     ————————————————————————————————————————-     ﹝日常生活裡的媽媽口味﹞   我很喜歡媽媽在廚房裡製作獅子頭的場景,「啪一啪一」用刀背大力拍打豬絞肉出黏性,再來回往鍋裡摔打的聲響,只要聽到廚房的熱鬧聲,就知道當晚將上桌紅燒獅子頭,豪放的家常菜安撫著勞碌的生活。   隨著本土疫情持續影響,遊子明顯減少縣市流動的次數,媽媽手藝顯得相當珍貴,只能從居住周邊探尋懷念的蹤跡。後來發現,每個城鎮都有以媽媽為名的店家,像是蔡媽媽古早味蛋餅、郭媽媽早午餐、歐陽媽媽咖哩飯、陳媽媽紅豆餅、妙廚媽媽料理廚房和江媽媽雞排等,不勝枚舉,許多地方媽媽們,和煦地照顧眾人的一日三餐。     ●  郭媽媽早午餐   嘉義市西區保安四路的郭媽媽早午餐,位於民宅的一樓住家,每次都像走進鄰居家吃早餐一樣。最喜歡這裡的美味組合:菜頭粿、荷包蛋和甜不辣,菜頭粿原料只有米、菜頭和水,非常單純。為了替左右鄰居解暑,郭媽媽還會用烏梅、山楂、陳皮和中藥一起熬煮酸梅湯。   郭媽媽早午餐 ➤ 嘉義市西區保安四路60號       ●  歐陽媽媽咖哩飯   平日中午限定的媽媽味,早年為了陪孩子成長,只提供午餐時段,後來也習慣營業兩小時的生活步調。位於學區,店內提供炒麵和咖哩飯的拼盤,再附上紫菜湯和紅茶,俗又大碗的組合,讓學生們總是吃飽喝足。   歐陽媽媽咖哩飯 ➤ 嘉義市東區芳安路69號         ●  陳媽媽紅豆餅   馬路邊的小攤車,陳媽媽正專注地將酥脆的完成品各就各位,有紅豆、牛奶、青菜、芋頭、巧克力、花生、地瓜和素菜,一個個排隊前進,夾取喜歡的口味。   陳媽媽紅豆餅 ➤ 嘉義市興達路92號   最後,值得一提的是母親節英文是Mother's Day,而非Mothers的複數。因為這個節慶的意義在於紀念與自己有私人情感的那位媽媽,並非全體社會。請記得在這一天,不論是回家好好看看母親,或是走到熟悉的那間店再次光顧,感謝一路默默溫暖著生活的媽媽。   撰稿者/攝影:楊甯凱(下港女子寫有路用的遊記 創辦人)   楊甯凱 (下港女子寫有路用的遊記 創辦人) 旅遊部落客兼自由接案工作者。 2019年成立粉絲專頁「下港女子寫有路用的遊記」專攻主題性旅遊和地方風土民情,以真誠、溫暖但不獵奇的角度,書寫旅途的真實樣貌。     希望您喜歡本月的文字,下個月我們將持續寄送給您貼近生活的溫暖信息,我們下月見。   -上信饌玉
2022-05-06

【喝出野草中的底蘊香氣 – 日常野草】 – 上信饌玉4月電子報

﹝春季午後,泡壺茶醞釀自己接下來的一年吧!﹞   春天,作為一年起始的季節,總是能逕自醞釀出一股清香的蓬勃氣息,各種新年新期待都隨著心中的盼望,冒出新芽,蓄勢待發。這時候,特別需要沏一壺茶,沖開風味,醞釀日子的從容,勾勒接下來一年的樣貌,在杯湯與杯湯之間的運籌,喝出藍圖。   春意朦朧間,藉此向您推薦上信饌玉的茶商夥伴:日常野草。     圖:日常野草在楊梅富岡所種植的青草田       臺灣第一家青草餐飲品牌《日常野草》,從一杯阿嬤熬煮的青草茶出發,致力將臺灣野草融入現代青草茶,不僅實踐在地自然農法結合環境永續的理念,導入設計美學,掀起臺灣野草文化的新風貌,甚至開展諸多異業品牌合作,並銷售海外國家。日常野草的主理人李俊頡是如何踏實前行,喚起市場開始重視常被忽略的青草文化?又是如何與小農們合作契作,開創地方產業的新路徑?一同前往楊梅富岡的農田,一探究竟!     ﹝日常野草的理念發跡﹞   疑問有助於激發創業動能,日常野草的主理人李俊頡在園藝暨生物學系就學期間,因植物分類學的課程,大量認識生活周遭常見的野花野草。教授的帶領下,他開始學會分辨野外的可食用野草,理解哪些植物可以應用在野外求生的範疇,發現連路邊隨處可見的咸豐草都是食用植物,但為什麼野草野花沒有被普遍入菜在日常料理中呢?   現代的種植農法,真的健康嗎?   學習園藝的過程中,領悟植物們都有自身的生存之道,只要尊重自然的生長趨勢,看起來再脆弱的野草,都有抵禦外敵的能力。但臺灣普遍使用慣行農法,透過農藥殺菌、殺蟲、防蟲與抗菌,速成經濟效應,因抗藥性的惡性循環,農藥會一次撒得比一次還重,伴隨著除草劑和化學肥料,容易造成土地酸化,越來越貧瘠,進而影響種植的作物。李俊頡比喻:「就像溫室裡的豢養,營養仰賴灌食,等到哪天沒有了溫室的保護,相當容易產生疾病。」沒有依循自然模式茁壯的作物,吃進體內真的沒問題嗎?   一連串的自身提問,終於在創立「日常野草」之後才逐一釐清,原來是現代人早已習慣質地細緻的飲食習慣,難以進食野外粗獷纖維的植物,所以得透過茶飲的部分,重新成為人們認識野草的媒介。茶包的製造過程中,也得時時從天然健康的飲食核心反思,回推作物對待土地的方式,成為品牌至今堅持的起心動念。   圖:日常野草主理人李俊頡(左) & 楊梅富岡有機農李子千(右)   ﹝從源頭根除食安疑慮﹞   日常野草一開始是以採購原料的方式,但原料源頭的土壤與水質條件,成為李俊頡的疑慮,他說:「草本茶明明是讓人維持健康的一種選擇,若我無法控管源頭,消費者每天喝真的可以嗎?」於是,他在桃園新屋與家人合資購買一塊農地種植,直到銷量越來越大時,也開始尋求理念相同的夥伴,分擔品牌的青草原料。   「相較於化學肥,有機肥的年產量約1/3。」李俊頡一句道破有機種植的辛苦,因此找到的合作都是得來不易。此次探訪的楊梅富岡,是當地鄰長李子千的農地,這些為了環境永續盡心盡力的農夫們,秉持著對土地的厚愛,成為品牌背後平實卻不可或缺的力量。   圖:路邊隨處可見的咸豐草也是食用植物的一種   鄰長的農田主要種植咸豐草、魚腥草和仙草三種作物,繁殖能力強大的咸豐草四處可見,不僅可以水土保持,亦能有固碳功能,維持土壤的肥沃度。散發內斂甘香的咸豐草,嚐來會有淡淡的麥香留在舌根,嫩葉還有芹菜的味道;在日常野草的產品裡常扮演基底茶的角色,保健腸胃。   仙草的味道相較厚實,李俊頡特別叮嚀得是仙草桃園二號,該品種熬煮久了也不會有黏稠的膠質,而且一年四季都會開花,在冬轉春與夏轉秋之際,仙草的精油值會最高,聞起來會特別香。另外,因採摘揉壓後會發出魚腥般氣味的魚腥草,也是日常野草的重點原料,經高溫烘乾後,氣味就會驅除,是舒緩神經緊繃的最佳解方。   對於李俊頡而言,李子千(上圖)的身份不只是原料供應商,更是築造品牌的指導教師。他們一同在艷日下工作,李子千耐心得步步指導李俊頡,從拔除雜草、採收、攪碎野草、日曬到高溫殺菌等過程,共同為品牌原料把關。   ﹝創造真正屬於臺灣的香草茶﹞   日常野草的格局,在於真材實料的天然外,最重要的是逐年教育消費者,讓青草與中藥觀念脫鉤,許多人以為品茗青草茶就是在喝藥,只有在身體不適時才需要,但青草茶就好比花草茶的芳香一樣,每天作為日常飲用也沒問題。李俊頡堅定表示:   「唯有市場不再有人認為,喝青草茶就是在喝藥,野草才有可能普及在大眾生活中。」   面對國內外不同銷售市場,李俊頡分享其中的文化觀察,像是日本人對於不熟悉的原料會比較保守,他們偏好選擇常見的果香系列,若是雷公根與魚腥草的延伸產品就得持續溝通。歐美市場特別出乎意料,他們會選擇自己國家沒有栽種的野草植物,當作是臺灣旅行的伴手禮,作為對親朋好友的祝福。   圖:別於傳統,李俊頡改用虹吸式塞風壺泡製青草茶   若觀看日常野草泡製青草茶的過程,許多人會訝異李俊頡使用虹吸式塞風壺,原因在於青草茶耐久泡,不會因時間靜置而產生苦澀味,但在人來人往的市集與面對實體店面的人流時,不可能一杯杯長時間熬煮。因此虹吸壺快速萃取的特性,能快速表現茶湯的渾厚,只要短短五到十分鐘的製作過程,便能達到理想的飲用狀態。   「也不是一開始就知道要用虹吸壺,是因為實驗手沖壺的時候發現,每種野草都擁有獨一無二的質地,不是將原料磨成粉後,熱水穿過,就可以讓野草透過濾紙,得到應有的茶湯,特別花了時間研究,才嘗試出虹吸壺的方法。」扎實的研發經歷,讓李俊頡得以累積對不同野草的掌握經驗,同時應用在品牌合作上,像是與上信饌玉的聯名禮盒,便是選用仙草、土肉桂和果香鳳梨結合青草,調配出與堅果搭配的最佳比例。   〔日常野草:塑造出野草的更多可能〕   身為臺灣第一家青草餐飲品牌,創新不會停止,臺灣擁有形形色色的野草植物,還有許多面向等待發掘。未來的日常野草,除了飲用的青草茶品項外,按摩肌膚的純露或是精油都是實驗中的發展項目,奉行天然與健康的初心,持續與消費者溝通,臺灣野草的更多可能性。   撰稿者/攝影:楊甯凱(下港女子寫有路用的遊記 創辦人) 楊甯凱 (下港女子寫有路用的遊記 創辦人) 旅遊部落客兼自由接案工作者。 2019年成立粉絲專頁「下港女子寫有路用的遊記」專攻主題性旅遊和地方風土民情,以真誠、溫暖但不獵奇的角度,書寫旅途的真實樣貌。     希望您喜歡本月的文字,下個月我們將持續寄送給您貼近生活的溫暖信息,我們下月見。   -上信饌玉
2022-04-01

【驚螫之日的養肝珍寶 – 木耳】 上信饌玉3月份電子報

﹝驚螫之日,該用何物進補?﹞   驚蟄,是二十四節氣中第三個節氣,通常落於國曆的三月五日或六日,意思是春天來了,氣候開始回暖,春雷始鳴,藏伏冬眠的動物驚醒,開始活動,許多作物也進入了春耕期。隨著季節遞嬗,人體中的肝陽之氣漸升,因此中醫裡流傳一句話:「肝應春氣,春當養肝。」現代人工作繁忙,體內血氣消耗大,而肝又是負責貯藏血液、調節血量功能的器官,把握春季養肝的機會,讓體內的陽氣持續處於旺盛的狀態,為接下來一整年的健康奠定基礎。    那要如何養肝呢?傳統中醫把人體比喻為一個小宇宙,體內五臟六腑的脈絡連結可以與自然界產生相應關係,當食物進入體內,經過傳送、消化和吸收,需要的營養成分,會轉換成精氣;若遵循大自然的生成法則,可以讓食物中的營養價值發揮最大值,幫助體內臟腑平衡,維持健康。   依照四季的五行養生:春天的新芽對應「青色」食物來促進肝氣循環,常見的青色蔬菜有花椰菜、菠菜、黃瓜等;過勞的人可以多吃一些養肝食物,像是木耳或海帶,其中擁有豐富多醣體的木耳,又是調節血糖的功臣,具備豐富的蛋白質、纖維素、β-胡蘿蔔素、維生素等,容易購買,又適合多變的料理方式,入菜容易。   三月節氣的飲食,帶領大家直擊占全臺產量七成的木耳生產地:嘉義縣中埔鄉,拜訪好市多唯一的木耳供應商「彥廷農場」,並推薦一道搭配青色蔬菜的木耳料理,一同養肝排毒。   (圖:彥廷農場的木耳栽培場)   ﹝黑木耳的生長,看似簡單卻充滿學問﹞   俗稱的「黑木耳」,是臺灣家常料理常見的食材,但臺灣生產的木耳其實是「毛木耳」,表面會佈滿灰褐色的絨毛;另外一種容易讓人們混淆的則是中國生產的川耳,形狀較小,表面看起來油亮亮,口感嚐起來滑潤薄脆,常用於涼拌菜。   木耳的生產過程,如何繁殖?   彥廷農場是栽種有機木耳,為了穩定產量,農場搭建密閉式栽培場,模擬大自然的溫度和濕度以控制環境因子,並阻斷蚊蟲病菌的侵擾,製造出最貼近木耳植物所需要的陽光、空氣和水。   (圖:每個供木耳生長的太空包,至少可以生長三到四次的木耳)   首先,木屑要先經過一個月的自然發酵,送進工廠採用全自動化原料攪拌,製作成太空包。然後將太空包殺菌,在無菌空間植入培養的菌種接進太空包,送到專屬的養菌場溫包場,讓木耳可以在低污染的環境中走菌。   栽培場的灑水系統是經過設定的全自動化,製造森林霧氣協助生長環境。全年生長的木耳,因為季節溫度的差異,有機木耳太空包送入栽培場後,夏天生長期需要三十天;冬天則是需要九十天;也因為冬天生長期較長,木耳會長得比較肥厚。每一個太空包至少可以生長三到四次的木耳。     (圖:木耳依照溫度高低的季節,有不同的生長週期)   採收後的木耳會直接送到包裝場,包裝成箱,直接由物流貨運的冷藏車,透過低溫保存,載送各地配合的超市賣場。另外,夏季木耳因生長期短,產量比冬天多,就會將多餘的木耳日曬,再烘乾成乾貨,待需要食用時再泡發。   ﹝如何挑選木耳?如何泡發?﹞   新鮮木耳看起來形態完整,色澤是自然的黑色或是白灰,聞起來沒有霉味且摸起來有彈性。至於製成乾貨的木耳,先用過濾水沖洗表層灰塵再浸泡,泡發時間注意不要超過四小時;若是高溫有利細菌滋生的夏季高溫,可以放在冷藏狀態浸泡。泡完的木耳需立即處理,若浸泡過程發現水質變得混濁,食材摸起來黏滑或發出異味,就表示變質了,有害健康,避免食用。   〔零失敗的家常料理:木耳花椰菜〕   食材:食用油、鹽巴、蒜頭、木耳、花椰菜、胡蘿蔔、水   ● 前置作業 -先將木耳洗淨切絲;若是買到乾木耳,需先浸水泡發,泡發時間約半小時即可。 -花椰菜洗淨後切塊。 -胡蘿蔔洗淨後切片再切絲。 -蒜頭剁成蒜末。   ● 正式開火 -鍋內倒入食用油熱鍋,放入蒜末爆香。 -依序質地從硬到軟,先倒入胡蘿蔔拌炒,接著是花椰菜,最後才是木耳絲。 -按照份量多寡,加入水,悶煮五分鐘。 -最後加入適量的鹽攪拌,盛盤上桌。       撰稿者/攝影:楊甯凱(下港女子寫有路用的遊記 創辦人)   楊甯凱 (下港女子寫有路用的遊記 創辦人) 旅遊部落客兼自由接案工作者。 2019年成立粉絲專頁「下港女子寫有路用的遊記」專攻主題性旅遊和地方風土民情,以真誠、溫暖但不獵奇的角度,書寫旅途的真實樣貌。     希望您喜歡本月的文字,下個月我們將持續寄送給您貼近生活的溫暖信息,我們下月見。   -上信饌玉
2022-03-24

【手工燈籠與春節的交織】 上信饌玉2月份電子報

﹝萬事如意迎新年,如虎添翼旺全年﹞   迎接農曆過年的到來,除了熟知的年獸故事,臺灣本土也有一個「沉島」的春節傳說唷!   相傳神桌上的燈油盤,因為外型像一隻蹲著的猴子被稱為燈猴。燈猴終年高舉著燭火照明,看著眾神被祭祀,自己卻始終被冷落。燈猴憤而向玉皇大帝告狀,控訴臺灣人不懂感恩,玉皇大帝決定在除夕夜沈沒臺灣島。土地公知道後,便通知老百姓,並請託觀世音菩薩向玉皇大帝求情。   為了不讓家中神明被波及,老百姓提前將祂們送回天庭。除夕傍晚,家家戶戶準備牲禮祭拜祖先,籌備豐盛的餐食以告別家人,團聚等待末日的到來。結果午夜之後,觀世音菩薩求情成功,臺灣島民紛紛放爆竹,鬧哄哄慶祝浩劫重生!其中的送神、祭祖、圍爐、守歲和道賀一連串的行為,也成為日後春節的習俗呢!   ﹝集製燈、畫字、繪圖於一身的弘義燈籠,用傳統工藝照亮新的時代﹞   提及正月十五鬧元宵,最直接的畫面就是多彩鮮豔的燈籠高高掛的燈會場景,隨著時代演進,現在多是工業化的塑膠燈籠,大量印製,以在張燈結彩的日子,熱鬧滾滾。但嘉義市還有一位集結手工製燈、畫字和繪圖於一身的工藝師鄒弘義。   鄒弘義創立的「弘義燈籠」藏身在嘉義市東區的光正街,憑藉燈籠在巷弄邊風乾顏料,才尋得這間結合住家的工作室。家傳三代的製燈資歷,鄒大哥靦腆地說:「都是從小在爸爸鄒榮南身邊耳濡目染。」原來爸爸鄒榮南大有來頭,不僅曾擔任嘉義擁有百年八家將文化如意振裕堂的面師,也奪過書法比賽首獎,在寫字與繪圖的環境薰陶下,鄒大哥習得一身功夫。   (圖:嘉義天后宮前鄒弘義大哥製作的燈籠)   鄒大哥回憶,踏在這一行的工藝師與廟宇祭典和婚喪喜慶息息相關,一開始去打石店,寫墓碑上的字賺錢;接著也去廟裡寫對聯字。鄒大哥先寫上字的輪廓後,石彫師傅再來依循他的字跡雕刻,有時字不是寫在門邊,而是在橫梁上、桌案下或牆壁邊,他得爬梯子寫、彎腰寫、側身寫,如何融入環境的限制中,還能發揮寫字技藝,都是他長年資歷精練出來的十八般武藝。   (圖:鄒大哥製作燈籠時上漿的秘密武器,其實是洋菜而非常見的樹酯 )   至於傳統的竹編燈籠,昔日得先上阿里山找竹子,選用韌性高且好塑形的桂竹,剖開、削片去節、剖成枝條,再削成絲。再來是將竹條編織成燈籠的骨架,糊布上漿,這裡的漿指的是洋菜。鄒大哥從冰箱端出一桶糊糊的洋菜表示,樹脂還要等整塊布面乾,若乾的過程不一致,漿就會上得不均勻;但洋菜一下子就凝結了,不論是洋菜粉或是洋菜條,只要按照包裝上的指示說明,水和洋菜的比例一致,重複個三次,就可以將布纖維的毛細孔阻塞起來,方便寫字和繪圖,色料可以留在確切位置,不會隨意暈開。   (圖:燈籠上塗洋菜的痕跡)   完成燈籠基底的前置作業後,鄒大哥會先確定今天的客戶要求,分配字與圖的構圖比例,然後打草稿,接續用廣告顏料或是油漆上色。因弘義燈籠出產許多半桶圓的手工燈籠, 畫字也不能大筆揮毫,得用細的毛筆先寫好字的骨架,再拿比較粗的筆頭,擴充字的面積,才能沿著燈籠弧度活靈活現。   (圖:手寫燈籠的魅力,在於每個燈籠上的字體都是獨一無二)   主角結束後,點綴花飾,風乾後塗上金油保護表面色彩,一個傳統手工竹編燈籠才算大功告成,步驟相當繁雜。鄒大哥拿著每年新港奉天宮都會訂製的燈籠舉例,兩個「奉」字會因手繪字而長得不一樣(上圖),而花飾面積也會因不同燈籠的圖騰而變化,避免搶到本體的風采,這是手工燈籠的靈魂,每個細節都藏有工藝師當下的細心對待。   (圖:現代許多商業燈籠, 增加了傘燈的裝置以方便收納)   因應時代潮流,弘義燈籠也有承接商業燈籠,為了方便收納,現在多是傘燈類型,傘燈是燈籠上方有一個像雨傘開關的機關,可以將燈籠收折起來。倉庫滿是之前的範本,鄒大哥驕傲地分享:「遊行造勢的燈籠、商家掛在營業店面上的裝飾,也會有藝文活動或設計師來訂製,燈籠跟著時代轉型。我們也研發專利的圖案模板,像是龍和八仙圖,若在街上的小吃店,看到這些圖騰的燈籠,全是我們家的燈籠唷!」   (圖:許多手作燈籠底下,都藏著師傅們為自己店鋪宣傳的廣告)   過年期間,若前往大廟祈求平安,別忘了抬頭看看廟門前的燈籠,有些師傅會在燈籠下方置入自家廣告的彩蛋,像是嘉義天后宮就有看到鄒大哥寫上燈籠店的聯繫方式,感謝這些職人手藝,為我們的夜晚,帶來澄瑩之光。       撰稿者/攝影:楊甯凱(下港女子寫有路用的遊記 創辦人)   楊甯凱 (下港女子寫有路用的遊記 創辦人) 旅遊部落客兼自由接案工作者。 2019年成立粉絲專頁「下港女子寫有路用的遊記」專攻主題性旅遊和地方風土民情,以真誠、溫暖但不獵奇的角度,書寫旅途的真實樣貌。     希望您喜歡本月的文字,下個月我們將持續寄送給您貼近生活的溫暖信息,我們下月見。   -上信饌玉
2022-03-23