【中秋節的親情溫度,獻給家人的三道火烤料理。】 – 上信饌玉9月電子報

〔中秋佳節與親人的團聚〕   中秋佳節,滿月如鏡。我曾在生活手帖社撰寫的《致美好的你:寫給一年十二個月份的日常情書》一書中,看見描寫月娘片段裡很美的一段對話。   有個坐在車上的孩子,詢問媽媽說:「為什麼月亮跟著我一起跑啊?」得到的回覆是:「月亮喜歡你,所以才會跟著你一起跑呀!」短短幾句問答往返,可能是秋風吹撫,特別詩意,讓斜掛天際的滿月,綿延出柔情。   生活在臺灣,我們也透過團圓烤肉來加溫親人間的溫度。烤肉架旁的愉快對話,是最暖胃的山珍海味。隨著長輩年紀增長,我知道再也不能像小時候那般敷衍遷就,不能一意孤行拿著刷子來回刷又刷地上色烤肉醬,食材若烤得焦黑就是不合格的指標,家人的健康不再妥協於節慶,非得全心全意地面對料理,那樣的在意很單純,如再純粹不過的食材一樣,同樣是烤肉,但長大後的我們,已經更有餘裕為家人送上一盤烤肉料理,為我們的過節找上新的依歸。   【致爸爸:香烤薄鹽虱目魚嶺】   來自臺南學甲養殖的虱目魚背鰭,表面敷上薄鹽,經海風風乾和太陽日曬,將自然風味都曬進了魚身。若買到的是無鹽原味,燒烤前就是多一個抹鹽醃製的步驟。兩百度火力烘烤十五分鐘,鰭下滿是垂涎欲滴的油脂,烤得金黃,外脆內軟,肉質彈性。   對於生長在海線的爸爸而言,海味是再熟悉不過的味道。隨興來點最熟悉的虱目魚,富含豐富蛋白質,但每尾魚僅能取一條虱目魚嶺又顯得珍稀。搭配著一杯杯潤喉回甘的高山茶,被歲月溫柔稜角的爸爸,女兒拿一點海裡的粗獷,讓爸爸在月圓底下細細回味他的年少率性。     【致媽媽:伊比利骰子豬佐奶油娃娃菜】   首先將肉用海鹽、黑胡椒和迷迭香醃製二十分鐘,另外也把娃娃菜洗淨後將水擰乾,用鹽與黑胡椒醃製二十分鐘。上述兩者混合後,放上一匙奶油,兩百度火力持續十八分鐘。   媽媽一直是蠻特別的角色,看來柔和,相處起來得時時接招他的張狂不羈。從小,他總教我不要太乖馴,做人要有原則,擁有適可而止的善良,保持一點神秘,成就魅力。如同一把清清白白簡簡單單的娃娃菜,被熱度烤得四處流溢的奶油,是媽媽自訂的規則領域,看來樸素淡泊,但一越線,骰子般的機會與命運,拼搏到底。他的越嚼越有勁,如同這盤伊比利骰子豬佐奶油娃娃菜,存在感十足。     【致弟弟:烤牛肋條】   牛肋條在砧板上各就各位,切成塊丁。一小撮鹽和黑胡椒的風味醃製二十分鐘,接著交叉甜椒串成烤串,待表面烤至微焦,香氣煥發。   我始終不夠瞭解弟弟們,可能是年紀落差的距離,但也可能是這樣的距離才成就再自然不過的樣子。從不刻意相比,彼此各有自己的喜好,互相尊重,也不批判誰過日子的樣子比較像樣。大部分的我們,日子都順順的;一有波動,絕對都是大事。甜椒的色彩,象徵著他們突發奇想的刺激,那浪潮一來,果然跟牛肋條一樣,充滿生命能量的滑溜。          ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 「散落在三座城市的我們,中秋是當年度最後一個相聚的機會。秋風襲來,一家人聚在三合院前,烤肉架旁游移的身影,為彼此的盤中放上烹調好的食材。筷箸之間,我們都夾起了明亮的月色,默契地慶祝這得來不易的中秋節快樂。」 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////   楊甯凱 (下港女子 作家) 旅遊部落客兼自由接案工作者。 2019年成立粉絲專頁「下港女子」專攻主題性旅遊和地方風土民情,以真誠、溫暖但不獵奇的角度,書寫旅途的真實樣貌。  
2022-09-12

【中秋也是月老生日!除了拜月老外,還要拜對月老!】 – 上信饌玉8月電子報

〔當中秋假期來臨前…〕   再一個月就迎來今年最後一個三節一一農曆八月十五中秋節,除了不少公司發放獎金外,也是上班族們期待的連假!中秋節的由來,普遍有兩種說法……     一說來自於古代帝王的祭祀,《禮記》上記載:「天子春朝日,秋夕月」,說明當時即有天象崇拜,出現祭拜月亮的習慣;隨著官吏文人仿效,逐步推展至老百姓的生活。另外一說與農業相關,因秋天是農作物收成的季節,為了慶祝豐收,便以「中秋」這天作為慶祝與祭拜的日子,表達感謝之意。   隨著時代變遷,中秋節已成為華人文化的重大節慶之一,月圓象徵家族團圓,一起吃柚子、拜月娘、祭拜土地公和賞桂花等;而臺灣在1980年代後,因一句洗腦的「一家烤肉萬家香」廣告詞,從此中秋節成為烤肉節,已是親朋好友每年歡度中秋的相聚理由。但您知道嗎?中秋節也是月老生日,民間流傳這天求姻緣容易達到心願,不少人會選在這天祝壽月老,同時告知擇偶條件,祈求早日與他人雙雙對對唷!趕緊趁中秋假期來臨前,先認識拜月老的習俗吧!   【找月老的脫單守則】   1.準備圓形的水果   祭拜的水果取「緣」的諧音得以圓形水果為主,像是中秋節可以挑應景的柚子。信眾會搭配含苞的鮮花,祝福緣分開花結果。   2.月老吃甜甜   準備雙份的糖果、巧克力和桂圓等甜食代表愛情的濃情蜜意。以大稻埕的台北霞海城隍廟為例,附近的店家會備有砂糖、紅線和鉛錢三樣貢品表示牽緣;廟方以紅棗、枸杞和砂糖熬煮的平安姻緣茶原料也是常見的吃甜甜組合,紅棗祈福姻緣早日前來,枸杞取「顧好自己」的臺語諧音。   3.不要拿著傘拜拜   雨傘帶有別離的含義,為了防止姻緣散去,也要離旁邊拿傘的人遠一點唷!   4.讓月老看清楚您的臉   祭拜月老時的穿著重點俐落清爽即可,不宜過於暴露;戴帽子和太陽眼鏡是禁忌。因疫情期間大家都戴口罩,大家會拿出有照片的證件,讓月老看清楚前來祈福的人。 【拜月老的SOP】   記得先告訴月老自己的姓名、地址、農曆出生年月日,以及理想的對象條件。擇偶對象可以仔細敘述長相特徵、個性、職業別或是休閒興趣,越詳細聽說月老就能協助物色到越準確的對象!求到的姻緣線,可以放在皮夾內,台南大天后宮表示若自然掉就是月老開始執行任務了。為了不要讓關係剪不斷,理還亂,在一間廟求一條線即可,不建議到處求紅線喲!若未來求得正緣,可以回到當初祈求的廟宇奉上喜盒致謝。   //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////   『中秋拜月老,並非單身限定!』   雖然都是月老,但以台南四大月老廟為例,彼此都擁有截然不同的特性,甚至有單身求、正宮求和夫妻求等區別⋯⋯原來拜月老,並非是單身限定的習俗,在不同的關係裡,也能尋找到專科負責的月老呢! //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////       ◉  大觀音廟  ◉   府城最早且規模最大的觀音廟,月老特色是嘴闊月老,頭微側著身傾聽眾人說話,能言善道能說媒。     ◉  祀典武廟  ◉   祀典武廟是關聖帝君坐鎮,善惡分明;這裡的月老也背負行事光明的使命,只能求正緣。因公正不阿的性格,祀典武廟的月老專門處理始亂終棄不忠不易等感情申訴。     ◉  大天后宮  ◉   清代最早奉旨祀典的的媽祖廟,有春秋祭典。清領台灣時,施琅以媽祖顯靈幫助戰功的名義,將明代寧靖王府故宅改建天妃宮,開啟清朝在台官建媽祖廟的風氣。大天后宮裡的月老與福德正神在同一個區域,恰恰好是中秋節都得祭拜的對象,手拿月老杖懸著絲絲紅線的月老,裡面放有成雙成對的眷屬照片,外頭寫著:千里姻緣一線牽,有情人終成眷屬。設有全國唯一的月老專線,可以到廟裡免費相親。     ◉  重慶寺  ◉   重慶寺月老有速報司(上圖)加持,讓這裡的月老能更快接收到任務。月老旁有一醋矸(下圖),據傳夫妻失和可以來攪動醋水,化爭吵為和諧,有挽回情人變調、讓夫妻變恩愛的神奇功效而遠近馳名。                                                                          撰稿者/攝影:楊甯凱(下港女子 作家)   楊甯凱 (下港女子 作家) 旅遊部落客兼自由接案工作者。 2019年成立粉絲專頁「下港女子」專攻主題性旅遊和地方風土民情,以真誠、溫暖但不獵奇的角度,書寫旅途的真實樣貌。     希望您喜歡本月的文字,下個月我們將持續寄送給您貼近生活的溫暖信息,我們下月見。   -上信饌玉
2022-08-11

【夏日避暑的好去處,搭乘百年林鐵尋找從都市到秘境的沿途感動!】 – 上信饌玉7月電子報

〔在蓊鬱的綠意中,尋找生活裡的放鬆步調〕   日子逐漸邁入酷暑,每當站在白熾的太陽下,都能感到地面席捲而來的熱氣,如此折騰下,盛夏的四肢滿是困倦。不想沈溺於懶洋洋的狀態,又想活動筋骨,大眾紛紛前往山區或溪邊避暑,而每年必去的避暑勝地,嘉義的阿里山一定是榜上名單。                                                                                                         //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////     〔百年林鐵的療癒體驗〕   除了自駕前往阿里山國家森林遊樂區,搭乘百年歷史的阿里山林業鐵路,也是特別的體驗。阿里山林業鐵路通車於1912年,在日治時期扮演載運阿里山林區的木材到嘉義加工買賣的重要角色;隨著林業發展的變遷,阿里山林業鐵路轉型成觀光列車,在這條林業鐵路上,可以一路收攬從平原到山地的風光。   若要能當天來回,不少人會選擇奮起湖半日遊,走訪老街、享用鐵路便當,還能散心於森林棧道之間。雖然起站是嘉義站,但私心推薦北門站作為起點,北門站是過往阿里山鐵路貨運的集散地,車站本身以阿里山紅檜為建材的典型日式建築,雖然曾遭受祝融,但選用原有建材重新整修,成功還原昔日風韻。   北門站到奮起湖約兩個小時多的車程,會經過三十個隧道才會抵達。沿途搖搖晃晃,身體重心隨著行進的律動左右相互拋接,不同於一般臺鐵列車,阿里山林業鐵路可以明顯感受列車正在轉彎,列車長會沿路講解行經的風景、站與站之間的鐵軌特色,連鐵道旁是種檳榔樹、柚子樹、月桃或是竹子,都會細心指引目光方向,消磨旅客在車上的時光。           //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////   『 奮起湖車站的遊玩指南 』   奮起湖舊名「畚箕湖」,但這裡沒有湖,因三面環山狀似畚箕而得名。身為林鐵中途的最大車站,昔日列車會在此進行加水、添置煤材,以及進行車輛維護和檢修,林業間接帶動車站周邊的聚落發展,從中誕生臺灣海拔最高的老街。   奮起湖便當儀式   不論是上山還是下山,列車約在中午左右在此交會,旅客差不多都餓了,需要在這站果腹,使得奮起湖便當的名聲不脛而走。老街是便當的一級戰區,若願意走到老街外圍,有一間鐵道山城懷舊鐵路便當,可以坐在古宅外的檐廊吃便當,夏天正是麻竹筍盛產的季節,搭一碗竹筍湯,解熱消暑!   沈浸於涼爽的森林步道   奮起湖老街的周圍有三個連成一圈的步道,分別是遍植柳杉和臺灣杉的「杉林步道」、會遇到日本神社石階遺跡的「奮起步道」和早期拖拉木材的「木馬棧道」,步道兩旁高聳的林蔭,讓旅人可以輕易進入綠意,涼爽怡人。   除了延伸至外圍的步道,在奮起湖老街與下腳店仔之間,有一大片由百年肖楠木組成的台灣肖楠母樹林,林相蓊鬱茂盛,裡頭設置與觀景平台連結的木棧道,高高低低地穿梭其中,滿是清幽寂靜。   奮起湖也以四方竹聞名,奮起湖車站的斜前方,有一片深具涼意的竹林,四方竹在日治時期移植臺灣,奮起湖是第一個種植的地方,目前只見於奮起湖和溪頭兩地。     奮起湖車站的熱門伴手禮   讓觀光客人手一盒的伴手禮,非現烤甜甜圈莫屬。因現烤甜甜圈的攤商眾多,各有彼此的擁護者。當天排隊的是台灣肖楠母樹林附近的百年檜木甜甜圈,麵團的香氣,嚼來酥軟,誘得每組來客都是以盒計量,將心意帶下山給親朋好友。           //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////     平日來回一班車,假日三班車的阿里山林業鐵路,皆可在火車站現場購票,但暑假到了,建議事先預定涼爽,最晚在出發日前兩天可以在網路預購票券。會推薦旅人在北門站上車,還有回程後的用意一一若體力還足夠,北門站一百公尺外就是過往阿里山林業的員工宿舍,也是目前臺灣保存最完整的日式官舍建築群「檜意森活村」,一日走訪,同時探索自然生態與林業文化,都讓阿里山的避暑提案別具意境!     撰稿者/攝影:楊甯凱(下港女子寫有路用的遊記 創辦人)   (下港女子寫有路用的遊記 創辦人) 楊甯凱 旅遊部落客兼自由接案工作者。2019年成立粉絲專頁「下港女子寫有路用的遊記」專攻主題性旅遊和地方風土民情,以真誠、溫暖但不獵奇的角度,書寫旅途的真實樣貌。     ————————— 希望您喜歡本月的文字,下個月我們將持續寄送給您貼近生活的溫暖信息,我們下月見。 -上信饌玉                  
2022-07-11

【粽子裡的武林,乾貨行第一手食材的挑選準則!】 – 上信饌玉6月電子報

﹝一顆粽子,包覆著不同的學問﹞   農曆五月初五端午節,俗稱五日節,也被稱作惡月惡日,古代民謠曾有一句傳唱:「端午節,天氣熱,五毒醒,不安寧。」原因在於農曆五月正是盛夏開始之際,環境滋生蚊蟲,讓人容易生病。古時候以為是瘟神降臨,開始掛艾草、菖蒲和榕葉等植物,用來驅邪避瘟;也會隨身配戴香包,裡頭放置趨蚊的藥草。   走在嘉義的中正路,有些小販已在門前掛起各式各樣圖騰的香包,兜售起端午節的生意。中正路的發展可以溯及清代,是過往南北雜貨的集散地,貿易熱絡,沿街有不少藥材批發、南北乾貨、美妝美容、珠寶服飾、針線行、雕刻刺繡等店家,只要逢年過節或是婚姻大事,地方的人都會湧上這條街採買。   為了迎接端午節,家家戶戶紛紛前來採購包粽子的材料。端午節吃粽子的故事,我們從小聽到大,最廣泛的說法是為了紀念投汨羅江的忠臣屈原,避免魚蝦啃食屈原的身軀,所以人們用竹葉包裹糯米,投入江水餵食魚蝦。古老的飲食文化,流傳至今,各地早已善用當地食材,依據不同的口味習慣,形式變化萬千。   臺灣的粽子每年都得來場南北戰爭,最大的不同在於北部粽是將餡料包進已炒熟的圓糯米,持續蒸煮到裡頭的食材熟透,米粒較分明;南部粽則是將生的長糯米拌過滷汁後,加入炒好的餡料,再將整顆粽子放在滾水中燜煮,吸附粽葉的香氣。但今天不申論南北小吃的派別,而是分享乾貨店的老闆們,如何介紹粽子裡的食材!       ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 〔 粽葉 〕   必須具備葉子寬大的特性,臺灣常見的粽子包材有桂竹葉、月桃葉和麻竹葉,過去嘉義竹崎是竹子跟竹葉的主要產地之一,南部粽多是使用麻竹葉為主。但根據乾貨行勝全商號分享,鄉鎮的農民年事已高,採收過程冗雜又利潤低,現在多是從中國和越南進口,鮮少有臺灣本土的粽葉了。   地方家庭多數選擇中國進口的粽葉,葉片比較厚比較好包,目前市場價格中國的粽葉是150/斤,越南進口則是110/斤。       //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////   〔 蝦米 〕   乾貨蝦米在粽子裡扮演爆香提味的角色,在乾貨行挑選要特別注意蝦米的外表,正常應屬於淡橘色,若太白或是過於鮮紅,可能有漂白或是染色的疑慮。       //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////   〔 花生 〕   臺灣花生的主要產地在雲林,栽培最廣的品種為台南選9號、台南11號、台南12號、台南13號與台南14號,其中擁有大莢大粒的台南14號,適合蒸煮、加工和榨油,是肉粽、花生醬、花生粉等最佳原料。對於南部粽而言,一顆顆厚實飽滿的花生可是精髓,隨著水煮與糯米緊實貼合,端上桌前除了淋上醬料,也要灑上一層花生粉才可以。       //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////   〔 油蔥酥 〕   粽子的食材裡爭議較大的角色,各有愛恨的勢力,具備提香作用。將乾貨行買回家的紅蔥頭清洗乾淨,接著細切入油鍋炸,油溫與火候是關鍵,才能將辛辣的紅蔥頭漸漸炸成香甜滋味,成為內餡的助攻。       //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////   〔 魷魚乾 〕   好的魷魚乾拿到光下面要可以透光,呈現蠟黃色,代表在烘乾處理的過程都是在最合適的狀態。也可以聞一下魷魚頭的部位,只要沒有異味,都算是品質保證。     //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////   〔 米豆 〕   米豆是乾貨行常見的五穀雜糧,常常被拿來與山藥和排骨一同燉煮,成為家中的營養湯品。乾貨店特別分享,南臺灣許多鍾愛傳統中式料理的家庭,也會在粽子裡添加一定比例的米豆,是古早味代表!       ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 很多家庭一定經歷過親自包粽子的過程,可以祭祖,也能祭一家子的五臟六腑,家人會依照彼此的喜好,選擇最合胃的食材,對乾貨店而言似乎沒有南北粽的絕對,家家都有心有所屬的元素。   想起長輩得心應手的樣子,手指在粽葉與粽繩之間神乎其技,一顆顆稜角分明的粽子便能如意成串。原本以為拿著網路食譜就能依樣畫葫蘆,沒想到在乾貨店詢問食材的過程,才發現包粽子不僅是一項前置作業繁複的勞力活,每一項食材都是一門學問,逗得乾貨店的阿姨們笑著說:「粽子的速成班,找家裡的長輩最快啦!」在這個粽子香氣便能撩起情感突觸的節慶,不知道大家對端午的味覺記憶,是哪一種餡料呢?     撰稿者/攝影:楊甯凱(下港女子寫有路用的遊記 創辦人)         (下港女子寫有路用的遊記 創辦人) 楊甯凱 旅遊部落客兼自由接案工作者。2019年成立粉絲專頁「下港女子寫有路用的遊記」專攻主題性旅遊和地方風土民情,以真誠、溫暖但不獵奇的角度,書寫旅途的真實樣貌。     ————————— 希望您喜歡本月的文字,下個月我們將持續寄送給您貼近生活的溫暖信息,我們下月見。 -上信饌玉
2022-06-07

【母親節的由來,溫暖人們的媽媽手藝】 – 上信饌玉5月電子報

﹝帶領你在巷弄間,發現那獨特的媽媽味﹞   一年一度的母親節要到了,這一天是讓兒女能大方用卡片、賀禮和心意感謝媽媽的日子。母親節的由來有多種說法,臺灣普遍受美國文化的影響,而這與一名安娜 · 賈維斯(Anna Maria Jarvis)女士的推動有關。   ﹝母親節的由來﹞   安娜的母親安 · 賈維斯(Ann Reeves Jarvis)是一名社會運動家,因十一個孩子中只有四名順利活到成年,其他死於麻疹、傷寒和白喉等疾病。化傷悲為力量,安創辦母親節工作俱樂部,致力改善公共衛生條件,降低嬰兒的死亡率,因協助社區對抗兒童疾病的過程,時時看見母愛的辛勞,一直希望美國能有表彰母親的節日。   為了完成母親心願的安娜,疲於奔命申請母親節的設立,終於在1914年正式成為美國的合法國定假日,逐漸普及世界各地。   – 各國的母親節習俗也大不同 –   但也不是所有國家都跟著美國走,像法國和瑞典的母親節是落在五月最後一個星期日,而康乃馨在瑞典是逝者家屬才會收到的花朵,因此絕對不能贈送康乃馨給瑞典媽媽;與臺灣較近的泰國則是將母親節訂定8月12日,是泰國詩麗吉皇后的誕辰日,代表的花卉為盛夏時期最豐美的茉莉花。     ————————————————————————————————————————-     ﹝日常生活裡的媽媽口味﹞   我很喜歡媽媽在廚房裡製作獅子頭的場景,「啪一啪一」用刀背大力拍打豬絞肉出黏性,再來回往鍋裡摔打的聲響,只要聽到廚房的熱鬧聲,就知道當晚將上桌紅燒獅子頭,豪放的家常菜安撫著勞碌的生活。   隨著本土疫情持續影響,遊子明顯減少縣市流動的次數,媽媽手藝顯得相當珍貴,只能從居住周邊探尋懷念的蹤跡。後來發現,每個城鎮都有以媽媽為名的店家,像是蔡媽媽古早味蛋餅、郭媽媽早午餐、歐陽媽媽咖哩飯、陳媽媽紅豆餅、妙廚媽媽料理廚房和江媽媽雞排等,不勝枚舉,許多地方媽媽們,和煦地照顧眾人的一日三餐。     ●  郭媽媽早午餐   嘉義市西區保安四路的郭媽媽早午餐,位於民宅的一樓住家,每次都像走進鄰居家吃早餐一樣。最喜歡這裡的美味組合:菜頭粿、荷包蛋和甜不辣,菜頭粿原料只有米、菜頭和水,非常單純。為了替左右鄰居解暑,郭媽媽還會用烏梅、山楂、陳皮和中藥一起熬煮酸梅湯。   郭媽媽早午餐 ➤ 嘉義市西區保安四路60號       ●  歐陽媽媽咖哩飯   平日中午限定的媽媽味,早年為了陪孩子成長,只提供午餐時段,後來也習慣營業兩小時的生活步調。位於學區,店內提供炒麵和咖哩飯的拼盤,再附上紫菜湯和紅茶,俗又大碗的組合,讓學生們總是吃飽喝足。   歐陽媽媽咖哩飯 ➤ 嘉義市東區芳安路69號         ●  陳媽媽紅豆餅   馬路邊的小攤車,陳媽媽正專注地將酥脆的完成品各就各位,有紅豆、牛奶、青菜、芋頭、巧克力、花生、地瓜和素菜,一個個排隊前進,夾取喜歡的口味。   陳媽媽紅豆餅 ➤ 嘉義市興達路92號   最後,值得一提的是母親節英文是Mother's Day,而非Mothers的複數。因為這個節慶的意義在於紀念與自己有私人情感的那位媽媽,並非全體社會。請記得在這一天,不論是回家好好看看母親,或是走到熟悉的那間店再次光顧,感謝一路默默溫暖著生活的媽媽。   撰稿者/攝影:楊甯凱(下港女子寫有路用的遊記 創辦人)   楊甯凱 (下港女子寫有路用的遊記 創辦人) 旅遊部落客兼自由接案工作者。 2019年成立粉絲專頁「下港女子寫有路用的遊記」專攻主題性旅遊和地方風土民情,以真誠、溫暖但不獵奇的角度,書寫旅途的真實樣貌。     希望您喜歡本月的文字,下個月我們將持續寄送給您貼近生活的溫暖信息,我們下月見。   -上信饌玉
2022-05-06

【喝出野草中的底蘊香氣 – 日常野草】 – 上信饌玉4月電子報

﹝春季午後,泡壺茶醞釀自己接下來的一年吧!﹞   春天,作為一年起始的季節,總是能逕自醞釀出一股清香的蓬勃氣息,各種新年新期待都隨著心中的盼望,冒出新芽,蓄勢待發。這時候,特別需要沏一壺茶,沖開風味,醞釀日子的從容,勾勒接下來一年的樣貌,在杯湯與杯湯之間的運籌,喝出藍圖。   春意朦朧間,藉此向您推薦上信饌玉的茶商夥伴:日常野草。     圖:日常野草在楊梅富岡所種植的青草田       臺灣第一家青草餐飲品牌《日常野草》,從一杯阿嬤熬煮的青草茶出發,致力將臺灣野草融入現代青草茶,不僅實踐在地自然農法結合環境永續的理念,導入設計美學,掀起臺灣野草文化的新風貌,甚至開展諸多異業品牌合作,並銷售海外國家。日常野草的主理人李俊頡是如何踏實前行,喚起市場開始重視常被忽略的青草文化?又是如何與小農們合作契作,開創地方產業的新路徑?一同前往楊梅富岡的農田,一探究竟!     ﹝日常野草的理念發跡﹞   疑問有助於激發創業動能,日常野草的主理人李俊頡在園藝暨生物學系就學期間,因植物分類學的課程,大量認識生活周遭常見的野花野草。教授的帶領下,他開始學會分辨野外的可食用野草,理解哪些植物可以應用在野外求生的範疇,發現連路邊隨處可見的咸豐草都是食用植物,但為什麼野草野花沒有被普遍入菜在日常料理中呢?   現代的種植農法,真的健康嗎?   學習園藝的過程中,領悟植物們都有自身的生存之道,只要尊重自然的生長趨勢,看起來再脆弱的野草,都有抵禦外敵的能力。但臺灣普遍使用慣行農法,透過農藥殺菌、殺蟲、防蟲與抗菌,速成經濟效應,因抗藥性的惡性循環,農藥會一次撒得比一次還重,伴隨著除草劑和化學肥料,容易造成土地酸化,越來越貧瘠,進而影響種植的作物。李俊頡比喻:「就像溫室裡的豢養,營養仰賴灌食,等到哪天沒有了溫室的保護,相當容易產生疾病。」沒有依循自然模式茁壯的作物,吃進體內真的沒問題嗎?   一連串的自身提問,終於在創立「日常野草」之後才逐一釐清,原來是現代人早已習慣質地細緻的飲食習慣,難以進食野外粗獷纖維的植物,所以得透過茶飲的部分,重新成為人們認識野草的媒介。茶包的製造過程中,也得時時從天然健康的飲食核心反思,回推作物對待土地的方式,成為品牌至今堅持的起心動念。   圖:日常野草主理人李俊頡(左) & 楊梅富岡有機農李子千(右)   ﹝從源頭根除食安疑慮﹞   日常野草一開始是以採購原料的方式,但原料源頭的土壤與水質條件,成為李俊頡的疑慮,他說:「草本茶明明是讓人維持健康的一種選擇,若我無法控管源頭,消費者每天喝真的可以嗎?」於是,他在桃園新屋與家人合資購買一塊農地種植,直到銷量越來越大時,也開始尋求理念相同的夥伴,分擔品牌的青草原料。   「相較於化學肥,有機肥的年產量約1/3。」李俊頡一句道破有機種植的辛苦,因此找到的合作都是得來不易。此次探訪的楊梅富岡,是當地鄰長李子千的農地,這些為了環境永續盡心盡力的農夫們,秉持著對土地的厚愛,成為品牌背後平實卻不可或缺的力量。   圖:路邊隨處可見的咸豐草也是食用植物的一種   鄰長的農田主要種植咸豐草、魚腥草和仙草三種作物,繁殖能力強大的咸豐草四處可見,不僅可以水土保持,亦能有固碳功能,維持土壤的肥沃度。散發內斂甘香的咸豐草,嚐來會有淡淡的麥香留在舌根,嫩葉還有芹菜的味道;在日常野草的產品裡常扮演基底茶的角色,保健腸胃。   仙草的味道相較厚實,李俊頡特別叮嚀得是仙草桃園二號,該品種熬煮久了也不會有黏稠的膠質,而且一年四季都會開花,在冬轉春與夏轉秋之際,仙草的精油值會最高,聞起來會特別香。另外,因採摘揉壓後會發出魚腥般氣味的魚腥草,也是日常野草的重點原料,經高溫烘乾後,氣味就會驅除,是舒緩神經緊繃的最佳解方。   對於李俊頡而言,李子千(上圖)的身份不只是原料供應商,更是築造品牌的指導教師。他們一同在艷日下工作,李子千耐心得步步指導李俊頡,從拔除雜草、採收、攪碎野草、日曬到高溫殺菌等過程,共同為品牌原料把關。   ﹝創造真正屬於臺灣的香草茶﹞   日常野草的格局,在於真材實料的天然外,最重要的是逐年教育消費者,讓青草與中藥觀念脫鉤,許多人以為品茗青草茶就是在喝藥,只有在身體不適時才需要,但青草茶就好比花草茶的芳香一樣,每天作為日常飲用也沒問題。李俊頡堅定表示:   「唯有市場不再有人認為,喝青草茶就是在喝藥,野草才有可能普及在大眾生活中。」   面對國內外不同銷售市場,李俊頡分享其中的文化觀察,像是日本人對於不熟悉的原料會比較保守,他們偏好選擇常見的果香系列,若是雷公根與魚腥草的延伸產品就得持續溝通。歐美市場特別出乎意料,他們會選擇自己國家沒有栽種的野草植物,當作是臺灣旅行的伴手禮,作為對親朋好友的祝福。   圖:別於傳統,李俊頡改用虹吸式塞風壺泡製青草茶   若觀看日常野草泡製青草茶的過程,許多人會訝異李俊頡使用虹吸式塞風壺,原因在於青草茶耐久泡,不會因時間靜置而產生苦澀味,但在人來人往的市集與面對實體店面的人流時,不可能一杯杯長時間熬煮。因此虹吸壺快速萃取的特性,能快速表現茶湯的渾厚,只要短短五到十分鐘的製作過程,便能達到理想的飲用狀態。   「也不是一開始就知道要用虹吸壺,是因為實驗手沖壺的時候發現,每種野草都擁有獨一無二的質地,不是將原料磨成粉後,熱水穿過,就可以讓野草透過濾紙,得到應有的茶湯,特別花了時間研究,才嘗試出虹吸壺的方法。」扎實的研發經歷,讓李俊頡得以累積對不同野草的掌握經驗,同時應用在品牌合作上,像是與上信饌玉的聯名禮盒,便是選用仙草、土肉桂和果香鳳梨結合青草,調配出與堅果搭配的最佳比例。   〔日常野草:塑造出野草的更多可能〕   身為臺灣第一家青草餐飲品牌,創新不會停止,臺灣擁有形形色色的野草植物,還有許多面向等待發掘。未來的日常野草,除了飲用的青草茶品項外,按摩肌膚的純露或是精油都是實驗中的發展項目,奉行天然與健康的初心,持續與消費者溝通,臺灣野草的更多可能性。   撰稿者/攝影:楊甯凱(下港女子寫有路用的遊記 創辦人) 楊甯凱 (下港女子寫有路用的遊記 創辦人) 旅遊部落客兼自由接案工作者。 2019年成立粉絲專頁「下港女子寫有路用的遊記」專攻主題性旅遊和地方風土民情,以真誠、溫暖但不獵奇的角度,書寫旅途的真實樣貌。     希望您喜歡本月的文字,下個月我們將持續寄送給您貼近生活的溫暖信息,我們下月見。   -上信饌玉
2022-04-01

【驚螫之日的養肝珍寶 – 木耳】 上信饌玉3月份電子報

﹝驚螫之日,該用何物進補?﹞   驚蟄,是二十四節氣中第三個節氣,通常落於國曆的三月五日或六日,意思是春天來了,氣候開始回暖,春雷始鳴,藏伏冬眠的動物驚醒,開始活動,許多作物也進入了春耕期。隨著季節遞嬗,人體中的肝陽之氣漸升,因此中醫裡流傳一句話:「肝應春氣,春當養肝。」現代人工作繁忙,體內血氣消耗大,而肝又是負責貯藏血液、調節血量功能的器官,把握春季養肝的機會,讓體內的陽氣持續處於旺盛的狀態,為接下來一整年的健康奠定基礎。    那要如何養肝呢?傳統中醫把人體比喻為一個小宇宙,體內五臟六腑的脈絡連結可以與自然界產生相應關係,當食物進入體內,經過傳送、消化和吸收,需要的營養成分,會轉換成精氣;若遵循大自然的生成法則,可以讓食物中的營養價值發揮最大值,幫助體內臟腑平衡,維持健康。   依照四季的五行養生:春天的新芽對應「青色」食物來促進肝氣循環,常見的青色蔬菜有花椰菜、菠菜、黃瓜等;過勞的人可以多吃一些養肝食物,像是木耳或海帶,其中擁有豐富多醣體的木耳,又是調節血糖的功臣,具備豐富的蛋白質、纖維素、β-胡蘿蔔素、維生素等,容易購買,又適合多變的料理方式,入菜容易。   三月節氣的飲食,帶領大家直擊占全臺產量七成的木耳生產地:嘉義縣中埔鄉,拜訪好市多唯一的木耳供應商「彥廷農場」,並推薦一道搭配青色蔬菜的木耳料理,一同養肝排毒。   (圖:彥廷農場的木耳栽培場)   ﹝黑木耳的生長,看似簡單卻充滿學問﹞   俗稱的「黑木耳」,是臺灣家常料理常見的食材,但臺灣生產的木耳其實是「毛木耳」,表面會佈滿灰褐色的絨毛;另外一種容易讓人們混淆的則是中國生產的川耳,形狀較小,表面看起來油亮亮,口感嚐起來滑潤薄脆,常用於涼拌菜。   木耳的生產過程,如何繁殖?   彥廷農場是栽種有機木耳,為了穩定產量,農場搭建密閉式栽培場,模擬大自然的溫度和濕度以控制環境因子,並阻斷蚊蟲病菌的侵擾,製造出最貼近木耳植物所需要的陽光、空氣和水。   (圖:每個供木耳生長的太空包,至少可以生長三到四次的木耳)   首先,木屑要先經過一個月的自然發酵,送進工廠採用全自動化原料攪拌,製作成太空包。然後將太空包殺菌,在無菌空間植入培養的菌種接進太空包,送到專屬的養菌場溫包場,讓木耳可以在低污染的環境中走菌。   栽培場的灑水系統是經過設定的全自動化,製造森林霧氣協助生長環境。全年生長的木耳,因為季節溫度的差異,有機木耳太空包送入栽培場後,夏天生長期需要三十天;冬天則是需要九十天;也因為冬天生長期較長,木耳會長得比較肥厚。每一個太空包至少可以生長三到四次的木耳。     (圖:木耳依照溫度高低的季節,有不同的生長週期)   採收後的木耳會直接送到包裝場,包裝成箱,直接由物流貨運的冷藏車,透過低溫保存,載送各地配合的超市賣場。另外,夏季木耳因生長期短,產量比冬天多,就會將多餘的木耳日曬,再烘乾成乾貨,待需要食用時再泡發。   ﹝如何挑選木耳?如何泡發?﹞   新鮮木耳看起來形態完整,色澤是自然的黑色或是白灰,聞起來沒有霉味且摸起來有彈性。至於製成乾貨的木耳,先用過濾水沖洗表層灰塵再浸泡,泡發時間注意不要超過四小時;若是高溫有利細菌滋生的夏季高溫,可以放在冷藏狀態浸泡。泡完的木耳需立即處理,若浸泡過程發現水質變得混濁,食材摸起來黏滑或發出異味,就表示變質了,有害健康,避免食用。   〔零失敗的家常料理:木耳花椰菜〕   食材:食用油、鹽巴、蒜頭、木耳、花椰菜、胡蘿蔔、水   ● 前置作業 -先將木耳洗淨切絲;若是買到乾木耳,需先浸水泡發,泡發時間約半小時即可。 -花椰菜洗淨後切塊。 -胡蘿蔔洗淨後切片再切絲。 -蒜頭剁成蒜末。   ● 正式開火 -鍋內倒入食用油熱鍋,放入蒜末爆香。 -依序質地從硬到軟,先倒入胡蘿蔔拌炒,接著是花椰菜,最後才是木耳絲。 -按照份量多寡,加入水,悶煮五分鐘。 -最後加入適量的鹽攪拌,盛盤上桌。       撰稿者/攝影:楊甯凱(下港女子寫有路用的遊記 創辦人)   楊甯凱 (下港女子寫有路用的遊記 創辦人) 旅遊部落客兼自由接案工作者。 2019年成立粉絲專頁「下港女子寫有路用的遊記」專攻主題性旅遊和地方風土民情,以真誠、溫暖但不獵奇的角度,書寫旅途的真實樣貌。     希望您喜歡本月的文字,下個月我們將持續寄送給您貼近生活的溫暖信息,我們下月見。   -上信饌玉
2022-03-24

【手工燈籠與春節的交織】 上信饌玉2月份電子報

﹝萬事如意迎新年,如虎添翼旺全年﹞   迎接農曆過年的到來,除了熟知的年獸故事,臺灣本土也有一個「沉島」的春節傳說唷!   相傳神桌上的燈油盤,因為外型像一隻蹲著的猴子被稱為燈猴。燈猴終年高舉著燭火照明,看著眾神被祭祀,自己卻始終被冷落。燈猴憤而向玉皇大帝告狀,控訴臺灣人不懂感恩,玉皇大帝決定在除夕夜沈沒臺灣島。土地公知道後,便通知老百姓,並請託觀世音菩薩向玉皇大帝求情。   為了不讓家中神明被波及,老百姓提前將祂們送回天庭。除夕傍晚,家家戶戶準備牲禮祭拜祖先,籌備豐盛的餐食以告別家人,團聚等待末日的到來。結果午夜之後,觀世音菩薩求情成功,臺灣島民紛紛放爆竹,鬧哄哄慶祝浩劫重生!其中的送神、祭祖、圍爐、守歲和道賀一連串的行為,也成為日後春節的習俗呢!   ﹝集製燈、畫字、繪圖於一身的弘義燈籠,用傳統工藝照亮新的時代﹞   提及正月十五鬧元宵,最直接的畫面就是多彩鮮豔的燈籠高高掛的燈會場景,隨著時代演進,現在多是工業化的塑膠燈籠,大量印製,以在張燈結彩的日子,熱鬧滾滾。但嘉義市還有一位集結手工製燈、畫字和繪圖於一身的工藝師鄒弘義。   鄒弘義創立的「弘義燈籠」藏身在嘉義市東區的光正街,憑藉燈籠在巷弄邊風乾顏料,才尋得這間結合住家的工作室。家傳三代的製燈資歷,鄒大哥靦腆地說:「都是從小在爸爸鄒榮南身邊耳濡目染。」原來爸爸鄒榮南大有來頭,不僅曾擔任嘉義擁有百年八家將文化如意振裕堂的面師,也奪過書法比賽首獎,在寫字與繪圖的環境薰陶下,鄒大哥習得一身功夫。   (圖:嘉義天后宮前鄒弘義大哥製作的燈籠)   鄒大哥回憶,踏在這一行的工藝師與廟宇祭典和婚喪喜慶息息相關,一開始去打石店,寫墓碑上的字賺錢;接著也去廟裡寫對聯字。鄒大哥先寫上字的輪廓後,石彫師傅再來依循他的字跡雕刻,有時字不是寫在門邊,而是在橫梁上、桌案下或牆壁邊,他得爬梯子寫、彎腰寫、側身寫,如何融入環境的限制中,還能發揮寫字技藝,都是他長年資歷精練出來的十八般武藝。   (圖:鄒大哥製作燈籠時上漿的秘密武器,其實是洋菜而非常見的樹酯 )   至於傳統的竹編燈籠,昔日得先上阿里山找竹子,選用韌性高且好塑形的桂竹,剖開、削片去節、剖成枝條,再削成絲。再來是將竹條編織成燈籠的骨架,糊布上漿,這裡的漿指的是洋菜。鄒大哥從冰箱端出一桶糊糊的洋菜表示,樹脂還要等整塊布面乾,若乾的過程不一致,漿就會上得不均勻;但洋菜一下子就凝結了,不論是洋菜粉或是洋菜條,只要按照包裝上的指示說明,水和洋菜的比例一致,重複個三次,就可以將布纖維的毛細孔阻塞起來,方便寫字和繪圖,色料可以留在確切位置,不會隨意暈開。   (圖:燈籠上塗洋菜的痕跡)   完成燈籠基底的前置作業後,鄒大哥會先確定今天的客戶要求,分配字與圖的構圖比例,然後打草稿,接續用廣告顏料或是油漆上色。因弘義燈籠出產許多半桶圓的手工燈籠, 畫字也不能大筆揮毫,得用細的毛筆先寫好字的骨架,再拿比較粗的筆頭,擴充字的面積,才能沿著燈籠弧度活靈活現。   (圖:手寫燈籠的魅力,在於每個燈籠上的字體都是獨一無二)   主角結束後,點綴花飾,風乾後塗上金油保護表面色彩,一個傳統手工竹編燈籠才算大功告成,步驟相當繁雜。鄒大哥拿著每年新港奉天宮都會訂製的燈籠舉例,兩個「奉」字會因手繪字而長得不一樣(上圖),而花飾面積也會因不同燈籠的圖騰而變化,避免搶到本體的風采,這是手工燈籠的靈魂,每個細節都藏有工藝師當下的細心對待。   (圖:現代許多商業燈籠, 增加了傘燈的裝置以方便收納)   因應時代潮流,弘義燈籠也有承接商業燈籠,為了方便收納,現在多是傘燈類型,傘燈是燈籠上方有一個像雨傘開關的機關,可以將燈籠收折起來。倉庫滿是之前的範本,鄒大哥驕傲地分享:「遊行造勢的燈籠、商家掛在營業店面上的裝飾,也會有藝文活動或設計師來訂製,燈籠跟著時代轉型。我們也研發專利的圖案模板,像是龍和八仙圖,若在街上的小吃店,看到這些圖騰的燈籠,全是我們家的燈籠唷!」   (圖:許多手作燈籠底下,都藏著師傅們為自己店鋪宣傳的廣告)   過年期間,若前往大廟祈求平安,別忘了抬頭看看廟門前的燈籠,有些師傅會在燈籠下方置入自家廣告的彩蛋,像是嘉義天后宮就有看到鄒大哥寫上燈籠店的聯繫方式,感謝這些職人手藝,為我們的夜晚,帶來澄瑩之光。       撰稿者/攝影:楊甯凱(下港女子寫有路用的遊記 創辦人)   楊甯凱 (下港女子寫有路用的遊記 創辦人) 旅遊部落客兼自由接案工作者。 2019年成立粉絲專頁「下港女子寫有路用的遊記」專攻主題性旅遊和地方風土民情,以真誠、溫暖但不獵奇的角度,書寫旅途的真實樣貌。     希望您喜歡本月的文字,下個月我們將持續寄送給您貼近生活的溫暖信息,我們下月見。   -上信饌玉
2022-03-23