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鳳梨酥沒有鳳梨?鳳梨酥內餡揭秘

台灣人在送禮時,經常選擇鳳梨酥作為伴手禮,這已從一種日常情份,演化成為了台灣的文化特色。但究竟為什麼鳳梨酥會如此受到喜愛?它的內餡又隱藏了哪些令人難以抗拒的味覺秘密呢?

認識鳳梨酥


鳳梨酥大多是以奶油酥皮包裹鳳梨內餡的台灣傳統點心,外皮酥鬆香甜,鳳梨酥內餡則帶有酸甜濃郁的風味,成為許多台灣人心中的經典滋味。之所以成為台灣的特有名產,除了因為鳳梨是台灣重要的農產品之外,其「鳳梨」在台語中諧音「旺來」,象徵吉祥和繁榮,使鳳梨酥成為喜慶場合和送禮的熱門選擇。也正是鳳梨酥內餡結合了美味與文化意涵,鳳梨酥逐漸成為台灣文化的象徵之一,深受國內外旅客的喜愛。

鳳梨酥內餡是什麼?

愛吃鳳梨酥的人,大多分為喜愛冬瓜餡或土鳳梨餡的兩大陣營。然而你是否知道為什麼鳳梨酥的內餡會分成這兩種風格?而最早的鳳梨酥內餡,又是哪一種呢?其實最早的鳳梨酥沒有鳳梨喔!

為什麼鳳梨酥沒有鳳梨?

最早的鳳梨酥內餡其實主要以冬瓜為基底,只加入少量的鳳梨調味。這是因為早期台灣鳳梨產量有限且價格較高,而冬瓜成本低、易取得,且熬煮後的質地與鳳梨相似,成為內餡的替代原料。而透過冬瓜和糖的搭配,能模仿出鳳梨餡的甜度和口感,因此市面上才會從以前就能經常看到冬瓜餡的鳳梨酥。

此外,早期的加工技術不足,鳳梨本身纖維較多,製作內餡時不僅耗時費力,還可能影響口感,使內餡過於粗糙。因此,鳳梨酥內餡中的鳳梨比例非常低,甚至有些完全以冬瓜取代。

鳳梨酥內餡多變化!


隨著農業與食品加工技術的進步,鳳梨產量逐漸提高,現代的鳳梨酥內餡加入更多鳳梨,甚至出現了使用純鳳梨製作的版本,讓鳳梨酥有更多元的呈現,以下是幾種常見的鳳梨酥內餡口味:

土鳳梨酥

內餡採用純鳳梨製作,呈現天然的酸甜滋味,且帶有鳳梨纖維的口感,深受喜愛酸甜風味的消費者歡迎。

金鑽鳳梨酥

選用台灣金鑽鳳梨為主要原料,金鑽鳳梨以香甜多汁聞名,製成內餡後口感更加細緻柔滑,吃起來清爽且甜中帶酸,是許多人心目中高檔鳳梨酥的代表。

鳳凰酥

結合鳳梨內餡與鹹蛋黃,創造出甜鹹交織的獨特風味,內餡層次豐富,是近年來深受歡迎的創新口味。

創意口味鳳梨酥

近年來,隨著市場需求多元化,也出現了如抹茶鳳梨酥、芝士鳳梨酥、紅酒鳳梨酥等創新口味,滿足不同消費者的喜好,讓鳳梨酥變得更加多元化與國際化。

這些不同口味的鳳梨酥,不僅展現了製作技術的進步,也反映出人們對飲食創新的追求。

【上信饌玉】鳳梨酥,100%使用真正鳳梨果肉


上述介紹了這麼多種的鳳梨酥,在這邊推薦一款鳳梨酥老饕才知道的隱藏版鳳梨酥:上信饌玉金鑽鳳梨酥。

上信饌玉是成立10多年的台灣堅果伴手禮品牌,主要以多口味的堅果塔、夏威夷潛艇為名,但很多人其實不知道上信饌玉也有販售金鑽鳳梨酥!其鳳梨酥內餡使用台灣在地金鑽鳳梨製作,經巧心刨製成細絲,再經大火熬煮2-3小時,呈現微酸甘甜的完美口感。這款金鑽鳳梨酥融合了冬瓜餡的香甜,卻保留了鳳梨果肉纖維,深受兩派鳳梨酥愛好者的喜愛!


金鑽鳳梨酥包裝是溫和的金黃色,當中的紋路則是燙金的設計,簡單的配色與燙金交融,帶出高貴氣息。從送禮提袋拿出就能讓人感受到這份心意的獨特,高級質感和用新的製作,相信絕對能打動對方的心。

▶ 商品說明/線上購買 (2入盒:$120、5入盒:$220、10入盒:$440)
-金鑽鳳梨酥(蛋奶素)