〔中秋餐桌上的必備水果:文旦〕

 

臺灣人度中秋佳節總是離不開三大元素:團圓烤肉、月餅贈禮和麻豆文旦。

 

提到麻豆文旦,人們往往會誤以為它只在臺南麻豆地區生產;但因麻豆的繁殖栽培最為出名,讓「麻豆文旦」早已正式成為臺灣柚的品種之一。18世紀,文旦從福建漳州引進臺灣,已有三百多年的發展歷史。因此,除了臺南,新北、花蓮和雲林也是麻豆文旦的重要產區。儘管是相同品種,因應各地的氣候與水利條件,口感可能稍有微妙差異。

 

 

 

我們走訪臺南麻豆,探訪柚農楊秋福,親自感受產地風土。每逢國曆七月和八月的暑假,只要驅車前往麻豆監理站後方的區域,沿著道路兩旁都是結實纍纍的文旦樹,猶如粒粒飽滿的青綠色寶石垂掛在細枝間,待細心農人輕巧地摘取。

 

 

安全蔬果產銷履歷認證的松福柚園

 

麻豆監理站後方的柚園多數並非觀光果園,普遍沒有顯眼招牌。每年都是靠口碑相傳,吸引散客前來詢問,直接向柚農購買第一手的新鮮文旦——松福柚園也是如此,得依循著Google Maps的指示,並提前致電通知他們,約定接應的入口。

 

松福柚園是家傳三代的心血,目前也是楊秋福與家人們共同運營的事業。身處在發展悠久的著名產地,楊秋福注意到果園內的草本植物種類逐漸減少,若農人持續使用除草劑是否會迎來生態的反撲?為了讓眼前的福地能繼續安然傳承,他與家人們辛勤地除草,讓自己的果園維持良好的動植物生態,透過順應自然的方式照顧土地。

 

對土地友善耕種的堅持,讓松福柚園今年入選臺南市文旦評鑑大賽果園評鑑,象徵著柚農對果園園相、環境生態及田間衛生的重視;具備臺灣農產品生產追溯和產銷履歷的資格,同時也是對消費者端的品質保證。

 

 

臺南麻豆產區的麻豆文旦特別之處

 

難以想像臺南麻豆是從港口囤積幾百年而成的陸地,18世紀前屬於臺南沿海一帶的潟湖,在歷史上稱為「倒風內海」。當時大型商船會與小船接力運輸,將貨物運載到航道較狹小的內海河港,商業往來繁盛。由於西部海岸地形容易因離水作用,淤積成海埔新生地;加上人為開發將潟湖填平為鹽田,這片土地逐漸陸地化。

 

倒風內海的發展歷程孕育出微量元素堆積多的地勢環境,松福柚園楊秋福分享:「麻豆的土壤多為黏質土壤,加上相較其他產地日照時數最長,柚子生長緩慢,能慢慢儲存養分,果實的苦澀逐日轉為甘甜滋味,酸甜比例剛剛好。」日照強度充足的條件,讓麻豆地區的柚子相較其他地區早採收,成為最應景的產區。

 

 

種柚產業辛苦的那面

 

農作物畢竟還是靠大自然吃飯的行業。柚農平時得應付難纏的窄胸天牛與果實蠅:窄胸天牛的幼蟲會潛入土裡啃食文旦根部;而果實蠅會蛀食果肉導致果實腐爛。因此,楊秋福一家人勤奮地進行防治作業,對於有經濟價值的紅文旦,他們甚至手工套袋以減少損耗。

 

夏季的颱風豪雨是柚農在採收期最不願遇到的情況。近年臺灣農村面臨嚴重的缺工問題,颱風侵襲會壓縮採收的時間,讓原先人力不足的困境更雪上加霜。而只要遇到下雨,柚農也得停止採收作業,因沾到水的文旦可能因手施力的受力不均而壓傷油苞,果皮的油苞若破裂就會出現咖啡色的壓漬,影響美觀。

 

 

柚子挑選法則與延伸的日常運用

 

挑選柚子時有一些法則:「文旦選小果,頭尖、頂寬,皮要細。紅文旦挑大果、大白柚則是以豐腴為主。」含有豐富維生素C的柚子,除了鮮果食用之外,近年麻豆農會還開始加值推廣許多日常法寶,例如將柚花提煉成精油、柚子酵素洗衣球、柚香和風沾醬或柚香咖啡等。柚子皮在乾燥後可以用作天然的蚊香,因為它含有助燃的油脂,散發出的氣味能驅趕蚊蟲,且不會刺激人類的嗅覺。

 

八月底的松福柚園,全家動員齊心採收,一年一收的成果終於裝籃。不論今年您吃的麻豆文旦來自哪裡,每一顆都是農家用心種下的期待。更認識文旦故事後,嚐起來的文旦滋味,肯定酸甜回甘。

                               

 

楊甯凱

(下港女子 作家)

粉絲專頁「下港女子」創辦人,以真誠的角度書寫地方風土民情,著有:《裏嘉義:從藝文空間、巷弄小吃到山海風景,走進在地人眼中的生活角落》一書。以真誠、溫暖的角度,書寫旅途的真實樣貌。