﹝驚螫之日,該用何物進補?﹞
 
驚蟄,是二十四節氣中第三個節氣,通常落於國曆的三月五日或六日,意思是春天來了,氣候開始回暖,春雷始鳴,藏伏冬眠的動物驚醒,開始活動,許多作物也進入了春耕期。隨著季節遞嬗,人體中的肝陽之氣漸升,因此中醫裡流傳一句話:「肝應春氣,春當養肝。」現代人工作繁忙,體內血氣消耗大,而肝又是負責貯藏血液、調節血量功能的器官,把握春季養肝的機會,讓體內的陽氣持續處於旺盛的狀態,為接下來一整年的健康奠定基礎。 
 
 
那要如何養肝呢?傳統中醫把人體比喻為一個小宇宙,體內五臟六腑的脈絡連結可以與自然界產生相應關係,當食物進入體內,經過傳送、消化和吸收,需要的營養成分,會轉換成精氣;若遵循大自然的生成法則,可以讓食物中的營養價值發揮最大值,幫助體內臟腑平衡,維持健康。
 
依照四季的五行養生:春天的新芽對應「青色」食物來促進肝氣循環,常見的青色蔬菜有花椰菜、菠菜、黃瓜等;過勞的人可以多吃一些養肝食物,像是木耳或海帶,其中擁有豐富多醣體的木耳,又是調節血糖的功臣,具備豐富的蛋白質、纖維素、β-胡蘿蔔素、維生素等,容易購買,又適合多變的料理方式,入菜容易。
 
三月節氣的飲食,帶領大家直擊占全臺產量七成的木耳生產地:嘉義縣中埔鄉,拜訪好市多唯一的木耳供應商「彥廷農場」,並推薦一道搭配青色蔬菜的木耳料理,一同養肝排毒。
 
 
(圖:彥廷農場的木耳栽培場)
 
﹝黑木耳的生長,看似簡單卻充滿學問﹞
 
俗稱的「黑木耳」,是臺灣家常料理常見的食材,但臺灣生產的木耳其實是「毛木耳」,表面會佈滿灰褐色的絨毛;另外一種容易讓人們混淆的則是中國生產的川耳,形狀較小,表面看起來油亮亮,口感嚐起來滑潤薄脆,常用於涼拌菜。
 
木耳的生產過程,如何繁殖?
 
彥廷農場是栽種有機木耳,為了穩定產量,農場搭建密閉式栽培場,模擬大自然的溫度和濕度以控制環境因子,並阻斷蚊蟲病菌的侵擾,製造出最貼近木耳植物所需要的陽光、空氣和水。
 
 
(圖:每個供木耳生長的太空包,至少可以生長三到四次的木耳)
 
首先,木屑要先經過一個月的自然發酵,送進工廠採用全自動化原料攪拌,製作成太空包。然後將太空包殺菌,在無菌空間植入培養的菌種接進太空包,送到專屬的養菌場溫包場,讓木耳可以在低污染的環境中走菌。
 
栽培場的灑水系統是經過設定的全自動化,製造森林霧氣協助生長環境。全年生長的木耳,因為季節溫度的差異,有機木耳太空包送入栽培場後,夏天生長期需要三十天;冬天則是需要九十天;也因為冬天生長期較長,木耳會長得比較肥厚。每一個太空包至少可以生長三到四次的木耳。
 
 
 
(圖:木耳依照溫度高低的季節,有不同的生長週期)
 
採收後的木耳會直接送到包裝場,包裝成箱,直接由物流貨運的冷藏車,透過低溫保存,載送各地配合的超市賣場。另外,夏季木耳因生長期短,產量比冬天多,就會將多餘的木耳日曬,再烘乾成乾貨,待需要食用時再泡發。
 
﹝如何挑選木耳?如何泡發?﹞
 
新鮮木耳看起來形態完整,色澤是自然的黑色或是白灰,聞起來沒有霉味且摸起來有彈性。至於製成乾貨的木耳,先用過濾水沖洗表層灰塵再浸泡,泡發時間注意不要超過四小時;若是高溫有利細菌滋生的夏季高溫,可以放在冷藏狀態浸泡。泡完的木耳需立即處理,若浸泡過程發現水質變得混濁,食材摸起來黏滑或發出異味,就表示變質了,有害健康,避免食用。
 
 
〔零失敗的家常料理:木耳花椰菜〕
 
食材:食用油、鹽巴、蒜頭、木耳、花椰菜、胡蘿蔔、水
 
● 前置作業
-先將木耳洗淨切絲;若是買到乾木耳,需先浸水泡發,泡發時間約半小時即可。
-花椰菜洗淨後切塊。
-胡蘿蔔洗淨後切片再切絲。
-蒜頭剁成蒜末。
 
● 正式開火
-鍋內倒入食用油熱鍋,放入蒜末爆香。
-依序質地從硬到軟,先倒入胡蘿蔔拌炒,接著是花椰菜,最後才是木耳絲。
-按照份量多寡,加入水,悶煮五分鐘。
-最後加入適量的鹽攪拌,盛盤上桌。
 
 
 
撰稿者/攝影:楊甯凱(下港女子寫有路用的遊記 創辦人)
 
 

 

 

楊甯凱

(下港女子)

旅遊部落客兼自由接案工作者。
2019年成立粉絲專頁「下港女子」專攻主題性旅遊和地方風土民情,以真誠、溫暖的角度,書寫旅途的真實樣貌。