﹝驚螫之日，該用何物進補？﹞
 
驚蟄，是二十四節氣中第三個節氣，通常落於國曆的三月五日或六日，意思是春天來了，氣候開始回暖，春雷始鳴，藏伏冬眠的動物驚醒，開始活動，許多作物也進入了春耕期。隨著季節遞嬗，人體中的肝陽之氣漸升，因此中醫裡流傳一句話：「肝應春氣，春當養肝。」現代人工作繁忙，體內血氣消耗大，而肝又是負責貯藏血液、調節血量功能的器官，把握春季養肝的機會，讓體內的陽氣持續處於旺盛的狀態，為接下來一整年的健康奠定基礎。 
 
 
那要如何養肝呢？傳統中醫把人體比喻為一個小宇宙，體內五臟六腑的脈絡連結可以與自然界產生相應關係，當食物進入體內，經過傳送、消化和吸收，需要的營養成分，會轉換成精氣；若遵循大自然的生成法則，可以讓食物中的營養價值發揮最大值，幫助體內臟腑平衡，維持健康。
 
依照四季的五行養生：春天的新芽對應「青色」食物來促進肝氣循環，常見的青色蔬菜有花椰菜、菠菜、黃瓜等；過勞的人可以多吃一些養肝食物，像是木耳或海帶，其中擁有豐富多醣體的木耳，又是調節血糖的功臣，具備豐富的蛋白質、纖維素、β-胡蘿蔔素、維生素等，容易購買，又適合多變的料理方式，入菜容易。
 
三月節氣的飲食，帶領大家直擊占全臺產量七成的木耳生產地：嘉義縣中埔鄉，拜訪好市多唯一的木耳供應商「彥廷農場」，並推薦一道搭配青色蔬菜的木耳料理，一同養肝排毒。
 
 
(圖：彥廷農場的木耳栽培場)
 
﹝黑木耳的生長，看似簡單卻充滿學問﹞
 
俗稱的「黑木耳」，是臺灣家常料理常見的食材，但臺灣生產的木耳其實是「毛木耳」，表面會佈滿灰褐色的絨毛；另外一種容易讓人們混淆的則是中國生產的川耳，形狀較小，表面看起來油亮亮，口感嚐起來滑潤薄脆，常用於涼拌菜。
 
木耳的生產過程，如何繁殖？
 
彥廷農場是栽種有機木耳，為了穩定產量，農場搭建密閉式栽培場，模擬大自然的溫度和濕度以控制環境因子，並阻斷蚊蟲病菌的侵擾，製造出最貼近木耳植物所需要的陽光、空氣和水。
 
 
(圖：每個供木耳生長的太空包，至少可以生長三到四次的木耳)
 
首先，木屑要先經過一個月的自然發酵，送進工廠採用全自動化原料攪拌，製作成太空包。然後將太空包殺菌，在無菌空間植入培養的菌種接進太空包，送到專屬的養菌場溫包場，讓木耳可以在低污染的環境中走菌。
 
栽培場的灑水系統是經過設定的全自動化，製造森林霧氣協助生長環境。全年生長的木耳，因為季節溫度的差異，有機木耳太空包送入栽培場後，夏天生長期需要三十天；冬天則是需要九十天；也因為冬天生長期較長，木耳會長得比較肥厚。每一個太空包至少可以生長三到四次的木耳。
 
 
 
(圖：木耳依照溫度高低的季節，有不同的生長週期)
 
採收後的木耳會直接送到包裝場，包裝成箱，直接由物流貨運的冷藏車，透過低溫保存，載送各地配合的超市賣場。另外，夏季木耳因生長期短，產量比冬天多，就會將多餘的木耳日曬，再烘乾成乾貨，待需要食用時再泡發。
 
﹝如何挑選木耳？如何泡發？﹞
 
新鮮木耳看起來形態完整，色澤是自然的黑色或是白灰，聞起來沒有霉味且摸起來有彈性。至於製成乾貨的木耳，先用過濾水沖洗表層灰塵再浸泡，泡發時間注意不要超過四小時；若是高溫有利細菌滋生的夏季高溫，可以放在冷藏狀態浸泡。泡完的木耳需立即處理，若浸泡過程發現水質變得混濁，食材摸起來黏滑或發出異味，就表示變質了，有害健康，避免食用。
 
 
〔零失敗的家常料理：木耳花椰菜〕
 
食材：食用油、鹽巴、蒜頭、木耳、花椰菜、胡蘿蔔、水
 
● 前置作業
-先將木耳洗淨切絲；若是買到乾木耳，需先浸水泡發，泡發時間約半小時即可。
-花椰菜洗淨後切塊。
-胡蘿蔔洗淨後切片再切絲。
-蒜頭剁成蒜末。
 
● 正式開火
-鍋內倒入食用油熱鍋，放入蒜末爆香。
-依序質地從硬到軟，先倒入胡蘿蔔拌炒，接著是花椰菜，最後才是木耳絲。
-按照份量多寡，加入水，悶煮五分鐘。
-最後加入適量的鹽攪拌，盛盤上桌。
 
 
 
撰稿者/攝影：楊甯凱（下港女子寫有路用的遊記 創辦人）
 
 

 

 

楊甯凱

（下港女子）
旅遊部落客兼自由接案工作者。
2019年成立粉絲專頁「下港女子」專攻主題性旅遊和地方風土民情，以真誠、溫暖的角度，書寫旅途的真實樣貌。