對我來說，進補有點像是時代的產物。早年大家日子過得困苦，久久才會吃到一次肉，透過進補來補足身體缺乏的營養素，可能是藥材調理身體狀態；也可能是食補來潤養身體。隨著民生社會日漸富足，大眾飲食文化越來越多元，普遍不會有營養不良的問題，過去的進補觀念開始與現代生活相互揉合，延伸成遵循的養生價值。

這樣的演變軸線也依附在我的成長經驗中。幼稚園時期與阿嬤一起住在木屋裡，那棟兩層樓的木屋有前後兩個區塊，前面是兩層樓的建築，包含一樓的客廳和二樓的房間；但廚房與浴室是在後方獨立的矮房建築，中間透過天井連接。阿嬤總在這區露天空地燜煮補藥，隱約記得裡頭有常見的白芍片和枸杞，香氣總會籠罩一整排街屋。

進入體制讀書後，開始與爸媽居住，爸爸擅長使用食補的方式，多是以魚湯或是滴雞湯的形態出現在家中的餐桌，以食補代替進補。隨著時代演進，市場上也逐漸展售真空包裝的藥材燉煮包，到中藥房抓幾帖燉補的回憶不再常見。現在的我若去中藥行多是寒流時想煮杯熱紅酒，才會去買幾根肉桂回家削成碎屑，或許某方面也從唸書時的元氣進補，到長大後擺脫日常瑣事的心裡滋潤。

進補的觀念

傳統中醫學《黃帝內經》記載：「春夏養陽，秋冬養陰」，認為冬天是一年四季最適合儲存能量的季節，並將「春、夏、秋、冬」對應五行中的「木、火、金、水」；同時也相聯五臟「肝、心、肺、腎」。這個說法也影響進補的學派，像是某一說就是以臟補臟的概念，例如：吃魚眼睛補眼睛，或是吃豬肝補肝。

不過越來越多醫師出面釐清，補是針對身體虛弱時的療法，身體不會只有冬天特別體虛，其他季節若有需要補充營養的時候，也得適時進補；而非是全擠在冬季這個時節，不小心吃進太多高納高油的湯品。

進補的時機

臺灣長輩說服進補時最常說：「吃苦當作吃補。」喻為良藥苦口，彷彿越苦越健康。進補時機，常見的狀況如下：家裡小孩進入青春期邁向成人、女性生理期後、產後坐月子、冬天增加禦寒能力和手術後需要傷口復原時。

◆ 青春期：第二性徵開始明顯，常見進補方式有補腎和補氣，補腎在中醫進補對應到骨骼；而補氣則是調養脾胃，幫助營養素的吸收。

◆ 女性生理期後：多食用深色豆類或是含鐵量豐富的食材，補血舒緩。

◆ 產後坐月子：華人文化俗話總說「月子坐得好，一世無煩惱」強調產後一個月休養的重要性，避免食用涼性食物或是生食，建議以清淡且易消化的烹調方式，保留食物原有的營養，修護身體。

◆ 冬天暖和身子：在《吃的臺灣史》一書指出，薑母、麻油和米酒是臺灣食補文化中的重要配角，在常見的薑母鴨、羊肉爐和麻油雞中，都可以看到這些食材的身影，被稱臺灣食補歲寒三友。

◆ 手術後復原：以魚肉為主，因為魚的蛋白質比較好吸收，常見的是像是被稱為開刀魚的鱸魚湯，有助於傷口癒合。

每個人身體條件不同，建議進補前可以尋求專業人士討論，以確認自己身體狀況適合哪一種進補方式。同時也別忘了，補充營養只是其中一個維護身體的方法，平時也要維持作息正常、多喝水和適時運動，擁有健康的人生才能讓幸福延續長久。

 撰稿者/攝影：楊甯凱（下港女子 作家）